Strati di sfoglie di pasta fresca fatta a mano, si alternano al pesto genovese e salsa besciamella con olio extravergine di oliva. Le lasagne al pesto fatte in casa sono l’ottima alternativa ligure e vegetariana alle classiche lasagne al forno che in diverse zone d’Italia rappresentano il tipico piatto del pranzo domenicale. Leggere e squisite, rigorosamente bianche, si possono gustare tutti i giorni. La ricetta è facile, richiede solo un po’ di
tempo, ma sarete ripagati dal delizioso risultato finale!
LE LASAGNE AL PESTO GENOVESE
Ricetta vegetariana
Ingredienti per quattro
persone
Per la pasta fresca
250 gr di farina 0
1 uovo
un pizzico di sale fino
acqua quanto basta
Per il condimento:
Pesto genovese
3 mazzetti di basilico
genovese
½ bicchiere circa di olio extravergine di
oliva ligure
40 g di Parmigiano Reggiano
grattugiato DOP
20 g di pecorino sardo
grattugiato DOP
(oppure 60 gr di Parmigiano
Reggiano grattugiato DOP)
½ spicchio di aglio pulito (meglio
se quello di Vessalico)
50 g di pinoli di Pisa o
nazionali
½ cucchiaino circa di sale fino
marino
Salsa besciamella con olio extravergine di oliva
3 cucchiai di farina 0
75 g di olio extravergine di
oliva
¾ di litro di latte intero
Sale fino marino
Procedimento per la
preparazione
Preparate la pasta fresca: disponete la farina a fontana
sulla spianatoia, aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di acqua tiepida sufficiente per l’impasto, lavorate quanto basta per ottenere una pasta soda ma
morbida; fatela riposare avvolta nella pellicola per alimenti 30 minuti circa a temperatura ambiente.
Preparate il pesto genovese: pulite i mazzi di basilico, eliminando i gambi più grossi e lavandoli delicatamente in acqua fredda; mettete le foglie ad asciugare su un canovaccio.
Se non avete un mortaio, frullate a crema l'aglio con i pinoli e un pochino di olio; in questo modo le lame in metallo del frullatore si rivestono di un sottile strato di olio e non vengono a contatto con le foglie di basilico. Unite il basilico e frullate ancora unendo il sale e altro olio a filo per legare tutti gli ingredienti. Aggiungete il Parmigiano ed il pecorino e girate ancora; assaggiate ogni tanto la salsa per ottimizzare il risultato finale secondo il vostro gusto: un pezzettino di aglio in più se volete il pesto più intenso, un cucchiaino di formaggio da aggiungere se lo preferite più saporito. La lavorazione deve durare il minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.
Frullate bene e mettete il pesto in un barattolo pulito, coprite con altro olio e tappate, così si conserva in frigorifero per 10/15 giorni. E' importante prenderne sempre la quantità necessaria con un cucchiaio pulito (un cucchiaio colmo di solito è la dose per condire una porzione di pasta), pulire il bordo del barattolo, coprire nuovamente di olio, tappare.
Preparate la salsa besciamella mescolando in un pentolino capiente la farina con l’olio extravergine di oliva; unite a filo, mescolando con la frusta, il latte intero. Fate cuocere girando continuamente, con un cucchiaio di legno a fuoco basso, fin quando la crema non comincerà ad addensare; regolate di sale e fatela raffreddare.
Se non avete un mortaio, frullate a crema l'aglio con i pinoli e un pochino di olio; in questo modo le lame in metallo del frullatore si rivestono di un sottile strato di olio e non vengono a contatto con le foglie di basilico. Unite il basilico e frullate ancora unendo il sale e altro olio a filo per legare tutti gli ingredienti. Aggiungete il Parmigiano ed il pecorino e girate ancora; assaggiate ogni tanto la salsa per ottimizzare il risultato finale secondo il vostro gusto: un pezzettino di aglio in più se volete il pesto più intenso, un cucchiaino di formaggio da aggiungere se lo preferite più saporito. La lavorazione deve durare il minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.
Frullate bene e mettete il pesto in un barattolo pulito, coprite con altro olio e tappate, così si conserva in frigorifero per 10/15 giorni. E' importante prenderne sempre la quantità necessaria con un cucchiaio pulito (un cucchiaio colmo di solito è la dose per condire una porzione di pasta), pulire il bordo del barattolo, coprire nuovamente di olio, tappare.
Preparate la salsa besciamella mescolando in un pentolino capiente la farina con l’olio extravergine di oliva; unite a filo, mescolando con la frusta, il latte intero. Fate cuocere girando continuamente, con un cucchiaio di legno a fuoco basso, fin quando la crema non comincerà ad addensare; regolate di sale e fatela raffreddare.
Riprendete la pasta e tirate
la sfoglia a macchina o con il matterello, tagliate dei rettangoli della
misura desiderata. Se preferite una pasta molto sottile potete usare l'ultima
misura della macchina della pasta, altrimenti andrà benissimo la penultima.
Mescolate la besciamella con
il pesto. Prendete una teglia
rettangolare 20 x 27 cm, cospargete il fondo con un filo d’olio e qualche
cucchiaio di besciamella al pesto. Stendete un primo strato di pasta. Se avete
fatto sfoglie più piccole, posizionate le lasagne una vicino all'altra in modo
da creare uno strato unico. Ricoprite con uno strato di besciamella al pesto e spolverate
di Parmigiano grattugiato, stendete un altro strato di pasta e così via, facendo sei strati di sfoglie. Infine ricoprite la lasagna
con la besciamella al pesto e il Parmigiano rimasti.
Fate cuocere in forno statico
preriscaldato a 200°C per 25 - 30 minuti
circa, non devono cuocere eccessivamente. Se volete ulteriormente dorare la superficie azionate il grill per qualche minuto.
Lasciate intiepidire
leggermente e servite.
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