Seppie e piselli

Le seppie in Liguria vengono cucinate spesso con le verdure di stagione: in inverno con i carciofi o in “zimino” con bietole, pinoli e funghi secchi, in primavera con i piselli. Questa è la ricetta della mia bisnonna, una instancabile cuoca, che non utilizzava i pomodori e aggiungeva le patate di Pignone. Sono un secondo della cucina marinara ligure, facile e saporito ma possono essere servite anche come piatto unico.

LE SEPPIE CON PISELLI E PATATE

Ricetta senza glutine
Ingredienti per quattro persone

1 kg di seppie
1 kg di piselli
4 patate di media grandezza
2 cipollotti freschi
1 peperoncino secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Qualche foglia di prezzemolo
Sale fino marino

Procedimento per la preparazione

Sgranate i piselli e conservateli in una terrina. Pulite le seppie togliendo l’osso, gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro, il becco e sciacquatele. Dopo aver pulito i cipollotti, tritateli e fateli stufare dolcemente in un tegame con l'olio per 2 o 3’. 

Unite le patate pelate e divise in quattro, poi aggiungete le seppie tagliate in grossi pezzi, il peperoncino spezzettato, i piselli e un po’ di sale. Bagnate con un po’ di acqua tiepida, coprite con il coperchio e cuocete tutti gli ingredienti a fuoco dolce per 45’circa, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno (se volete dimezzare i tempi, potete usare la pentola a pressione). Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

A fine cottura aggiungete le foglie di prezzemolo tritate, regolate la sapidità, mescolate e servite le seppie con i piselli e le patate ben caldi.

All writing and images on this site © Le Cinque Erbe