Per le castagne ho una particolare attrazione. Trovo che siano dei frutti meravigliosi, così versatili e preziosi, nascosti in quella sfera spinosa... Sono ottime sia nelle preparazioni dolci che salate, semplicemente lessate con una foglia di alloro e qualche semino di finocchio, che arrostite.
Nei ricordi d'infanzia di mio padre c'è la polentina di farina di castagne che veniva data ai bimbi durante la guerra, dicendo che era cioccolata, introvabile in quel triste periodo. Appena arriva la farina nuova di castagne, mi piace utilizzarla per diverse ricette, ormai collaudate e gradite da tutti. Non manca mai il castagnaccio, a volte accompagnato da un po' di ricotta freschissima.
IL CASTAGNACCIO LIGURE
Ricetta vegana senza glutine
Ingredienti per otto persone
500 g di farina di castagne
1 litro di acqua
50 g di zucchero di canna biologico (facoltativo)
150 g di uvetta
20 g circa di pinoli italiani
½ cucchiaio di semini di finocchietto
5 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
sale fino marino
Procedimento
per la preparazione
Sciacquate l'uva passa, e lasciatela in ammollo circa 30 minuti in acqua tiepida.
In una terrina molto capiente versate tutta la farina di castagne setacciandola, in modo da non creare grumi. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale fino e l'acqua a filo poco per volta, lavorando delicatamente con una frusta. Quando il composto diventerà omogeneo e morbido, coprite la terrina con un canovaccio e fate riposare tre ore.
Aggiungete nel composto che si sarà addensato i semini di finocchietto, due cucchiai di olio e incorporate bene mescolando con un cucchiaio di legno. Ungete una teglia rettangolare (25 x 35) e antiaderente con l'olio rimasto, e versatevi la crema di farina di castagne ottenuta. Terminate distribuendo uniformemente sulla superficie l'uvetta scolata e strizzata, e poi i pinoli.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora. Il castagnaccio è pronto quando si stacca dalle
pareti della teglia e la parte superiore assume un bel colore dorato, con le
caratteristiche crepe.
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