Una zuppa invitante che unisce la ricetta tradizionale dello spezzino (la mesc-sciua) al cavolo nero, una varietà di cavolo molto saporita, che si sposa benissimo con i legumi e adatta ai piatti invernali.
Servitela calda e conditela con olio extravergine di oliva appena franto e una spolveratina di pepe nero.
LA MESCIA DEL LEVANTE
Ricetta Vegana
Ingredienti per circa sei persone
300 g di fagioli cannellini secchi
200 g di ceci secchi
100 g di grano farro
400 g di cavolo nero
Uno spicchio di aglio pulito
Qualche pizzico di bicarbonato di sodio
Olio extravergine di oliva ligure
Sale fino marino
Procedimento per la preparazione
Lasciate rinvenire separatamente a bagno in abbondante
acqua, con un pizzico di bicarbonato, i ceci per circa 18/20 ore e i fagioli per
12 ore. Sciacquateli bene e scolateli.
Fate cuocere in pentole diverse senza aggiungere sale, i ceci 2 - 3
ore, i fagioli 1 ora circa e il grano (assaggiate sempre perché la tenerezza dipende anche
dalla qualità degli ingredienti; se il grano è perlato non avrà bisogno di una lunga cottura). Durante la cottura dei legumi, se necessario
schiumate.
Pulite e tagliate le foglie del cavolo, eliminando le coste più dure e mettetele a lessare in acqua leggermente salata; a termine cottura unite i ceci, il grano farro, i fagioli e uno spicchio di aglio intero pulito, portate a
bollore e fate cuocere ancora per 10 minuti circa.
Eliminate l’aglio, controllate la sapidità, mescolate e servite
la mescia calda in ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva ligure di frantoio.
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