Il flan, o sformato, è un piatto delizioso, da servire come antipasto, secondo piatto o contorno.
Carote e lenticchie possono essere sostituite con verdura stagionale, come la zucca, i carciofi o il cavolfiore. La guarnizione con la Toma di Mendatica (Presidio Slow Food), rende la ricetta più sfiziosa e saporita. La produzione di questo formaggio è su piccola scala e rischia di scomparire a causa dell’abbandono delle aree montagne. I pochi produttori di Toma che sono anche allevatori, si trovano nell'Alta Valle Arroscia e qualcuno anche in Val Roja ed effettuano vendita diretta di questo prodotto.
FLAN DI CAROTE, LENTICCHIE ROSSE E FONDUTA DI TOMA
Carote e lenticchie possono essere sostituite con verdura stagionale, come la zucca, i carciofi o il cavolfiore. La guarnizione con la Toma di Mendatica (Presidio Slow Food), rende la ricetta più sfiziosa e saporita. La produzione di questo formaggio è su piccola scala e rischia di scomparire a causa dell’abbandono delle aree montagne. I pochi produttori di Toma che sono anche allevatori, si trovano nell'Alta Valle Arroscia e qualcuno anche in Val Roja ed effettuano vendita diretta di questo prodotto.
FLAN DI CAROTE, LENTICCHIE ROSSE E FONDUTA DI TOMA
Ingredienti per sei - otto persone
Ricetta Vegetariana
Per gli sformati
1 kg di carote (in autunno e inverno si possono sostituire con la zucca)
100 g di lenticchie rosse decorticate
1 cipolla rosa o viola di media grandezza
4 uova freschissime cat. 0
100 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale fino marino, pepe bianco
Per la besciamella
½ litro latte
2 cucchiai di farina 0
50 g di olio extravergine di oliva ligure maturo
Per completare i flan e la decorazione
200 g di Toma di Mendatica o capra
Pan grattato e leggermente tostato
Semi di zucca sbucciati e tostati
Procedimento per la
preparazione
Lavare, pulire e affettare le carote (o la zucca) e la cipolla, sciacquare
le lenticchie.
In un tegame antiaderente far stufare dolcemente la cipolla in
olio extravergine di oliva, poi aggiungere verdure e legumi, salare e cuocere con il coperchio (eventualmente
aggiungendo un po’ d’acqua), finché non saranno cotte. Ridurre a purea con il Minipimer
o il frullatore.
Nella casseruola, preparare una besciamella piuttosto soda
alla quale aggiungere (quando sarà fredda) i tuorli d'uovo, il purea di carote
e lenticchie, il Parmigiano. In ultimo aggiungere le chiare d'uovo a neve ben
ferma, il pepe e il sale. Mescolare delicatamente e dividere il composto in
piccoli stampi imburrati e infarinati riempiendoli per i 3/4 della capienza.
Cuocere in forno a 180°C forno statico, a bagnomaria,
finché la superficie non risulterà dorata.
Far raffreddare.
Preparare la
fonduta di Toma, eliminando la crosta e facendola sciogliere lentamente in un
pentolino con qualche cucchiaio di latte.
Impiattare i flan, versarvi sopra
due o tre cucchiai di fonduta tiepida, decorare con pan grattato e semi di zucca
tostati, formando una spirale.
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