LE CINQUE ERBE: La Salsa di Noci

SALSA DI NOCI (Sarsa de nuxe)

Per quattro persone

Ricetta della Tradizione, originaria di: Genova
Ricetta Vegetariana

Ingredienti:

200 gr di gherigli di noce

10 gr di pinoli

2 fette di pancarré bianco

½ spicchio di aglio

Latte

Maggiorana fresca

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Parmigiano Reggiano

Utensili di preparazione e presentazione

Una pentola

Un colino

Il mortaio o il frullatore

Un cucchiaio

Un coltello

Procedimento per la preparazione

Sbollentare i gherigli per due minuti in acqua bollente, colarli,

pelarli e poi pestarli nel mortaio (o frullatore)

con l'aglio sbucciato e la mollica di pane,

precedentemente ammorbidita nel latte senza crosta e ben strizzata

(a me piace sentire anche i pezzetti di noci e una parte la trito un po’ più grossolanamente).

Aggiungere le foglioline di maggiorana, continuando a pestare;

incorporare l'olio a filo, fino ad ottenere una crema omogenea; regolare di sale.

Mettere la quantità di salsa desiderata nella scodella dove andrà la pasta,

aggiungere eventualmente un po’ di acqua di cottura e mescolare bene.

Scolare la pasta e condirla con la salsa; servire con Parmigiano grattugiato.

La salsa che non usate subito, si può conservare

per qualche settimana in un barattolo in frigo, con sopra un filo d'olio,

ben chiusa con il tappo.

LE CINQUE ERBE