RAVIOLI AL TIMO
con la Chef Daniela Bertola
Per quattro persone
Ricetta della Tradizione, originaria di: La Spezia
Ingredienti per la sfoglia:
300 g di farina bianca
2 uova
3 cucchiai circa di acqua tiepida
Ingredienti per il ripieno:
100 g di carne di manzo
100 g di carne di vitello
100 g di carne di maiale
100 g di bietole lessate e strizzate
2 uova
1 rametto di timo
2 foglie di salvia
1 carota
1 cipolla piccola
1 costola di sedano
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
30 g di Parmigiano grattugiato + q.b. per il condimento
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b. per il
condimento
20 g di burro
sale q.b.
Utensili di preparazione e presentazione
un cucchiaio di legno
un tegame con coperchio
un coltello
un tritacarne
un tagliere
una terrina
la spianatoia
il matterello
(la macchina per tirare la sfoglia)
la rotella per ravioli
una casseruola grande
un piatto da portata
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| Daniela Bertola |
Procedimento per la preparazione
Per la sfoglia:
Sulla spianatoia setacciare la farina; aggiungere le uova e
l’acqua tiepida nel centro.
Amalgamare e lavorare bene l’impasto e farlo riposare circa 30 minuti coperto.
Amalgamare e lavorare bene l’impasto e farlo riposare circa 30 minuti coperto.
Per il ripieno:
Pulire e tritare grossolanamente carota, cipolla, sedano e
salvia.
Mettere questi odori a rosolare in un tegame con olio, burro
e un pizzico di sale,
per 10 minuti a fuoco dolce.
Unire le carni tagliate in piccoli pezzi e cuocere per 5
minuti.
Bagnare con vino bianco e continuare la cottura per altri 30
minuti.
Unire le bietole, tagliate grossolanamente, le foglioline
del timo e continuare la cottura,
finché il ripieno non si sarà asciugato.
Lasciar raffreddare e tagliare tutto finemente al coltello o al tritacarne.
Trasferire il ripieno nella terrina, aggiungere le uova e il Parmigiano.
Amalgamare bene.Tirare la pasta con il matterello, ricavandone due sfoglie;
su di una distribuire il ripieno a mucchietti ben allineati; con l’altra
ricoprire la prima;
con le mani premere e far aderire bene i bordi delle due
sfoglie
evitando che rimanga all'interno dell’aria; separare i ravioli,
tagliando il bordo con la rotella.
Cuocere i ravioli nella casseruola, con abbondante acqua e
sale;
condire con olio extravergine di oliva e Parmigiano o un sugo di
pomodoro.
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