Per sei/otto persone
Ricetta della Tradizione, originaria:
della Serra di Lerici (SP)
Senza Glutine
Ingredienti:
5 kg circa di lumache già trattate e bollite
pochi minuti con odori e alloro
Per la “bagna”
pomodori scottati e pelati
aglio
qualche rametto di finocchietto selvatico
peperoncino
vino bianco ligure secco
olio extravergine di oliva ligure
sale q.b.
Utensili di preparazione e
presentazione
un cucchiaio di legno
una pentola
la schiumarola
un coltello
un grosso tegame con coperchio
Procedimento per la preparazione
Preparare nel tegame la “bagneta”, facendo stufare
dolcemente l’aglio pulito e tritato,
aggiungere i pomodori, il peperoncino e il
finocchietto;
con la schiumarola trasferire le lumache nella salsa e bagnare
con il vino bianco.
Coprire e cuocere lentamente per circa un’ora e mezza,
mescolando ogni tanto, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua.
In altre ricette, veniva utilizzato il rosmarino al
posto del finocchietto e aggiunta la cipolla.
Si servono accompagnate da fette di pane casereccio abbrustolito.
Note:
A fine agosto La Serra di Lerici omaggia
A fine agosto La Serra di Lerici omaggia
con una sagra la lumaca, legandola a San Giovanni (San Zane),
forse perché si nutrì
nel deserto di insetti.
Piatto tipico e tradizionale della civiltà contadina, nel tempo si è raffinato e riesce
a determinare con acume l’aspetto
nutritivo di tutto ciò che può essere trasformato in cibo.
Dopo la raccolta (in seguito alle piogge estive
o durante la notte grazie all'umidità della rugiada),
le
lumache venivano messe in un secchio
con una manciata di crusca o della
segatura a purificarsi.
Il procedimento durava sette/otto giorni.
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| Carrugi a La Serra per la Sagra da Lumaga |
Poi venivano
lavate e rilavate in acqua salata,
(dalla Serra si scendeva sulla spiaggia di Fiascherino
e si faceva con l’acqua di mare)
tuffate nell’acqua bollente “en cardiòn” e
successivamente “e lumaghe” passavano
nella “bagna” di pomodoro, alloro e
finocchietto per profumarle e renderle il piatto della festa.
Le lumache più apprezzate erano quelle raccolte nelle “Garane”,
zona ricca di timo, che ne profumava la carne.
Alla
Sagra da Lumaga la ricetta attuale è segreta, ma molto simile a quella antica.
Info > Sagra da Lumaga
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