Uno dei simboli gastronomici della Spezia, cittadina del levante ligure, sono i muscoli che vengono chiamati comunemente in italiano anche cozze oppure peoci o móscioli, a seconda della regione italiana di provenienza. Sono molluschi bivalve allevati nel Golfo dei Poeti, molto versatili nelle preparazioni culinarie, ma la ricetta più apprezzata è sicuramente questa.
Ingredienti per quattro persone
1 kg di Muscoli della Spezia (mitili) abbastanza grossi
2 uova cat 0
300 g di pomodori pelati (meglio se freschi)
un po’ di mollica di pane
50 g di Mortadella di Bologna tritata
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
qualche rametto di timo (uno per il ripieno il resto per la
decorazione)
un ciuffo di maggiorana
un po’ di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ligure
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio pulito
50 cl di latte fresco intero
sale fino marino
una macinata di pepe
Procedimento per la
preparazione
Lavare e pulire bene i muscoli, grattando il guscio con il
coltello per togliere incrostazioni, parti erbose e il bisso (o barbina). Aprirne una decina estraendoli completamente dalla conchiglia, gli altri invece facendo attenzione che le due valve non si stacchino completamente l’una dall'altra.
In una
terrina preparare il ripieno unendo 10 muscoli, un pochino di aglio e gli aromi
tritati, poi la mollica bagnata nel
latte e strizzata, il Parmigiano, le uova e la
mortadella. Mescolare bene.
Aggiungere un po' di pepe e regolare la sapidità.
Riempire
i muscoli che erano stati leggermente aperti e riaccostare tra loro le valve.
In una casseruola stufare prezzemolo e aglio
tritati, spruzzare con vino bianco e aggiungere i pomodori.
Dopo qualche
minuto, unire i muscoli ripieni e cuocere nel tegame coperto a fuoco lento, o
nel forno a 200°, per 30 minuti circa.
Disporre
sul piatto da portata e guarnire al centro con qualche rametto di timo.
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| ricetta realizzata dai ragazzi della classe III D dell'Ipssar G. Casini di La Spezia |
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