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08 marzo 2013

Tutti Pazzi per questi Tortelli !!! [Chef Ivano Ricchebono]


Tortelli di patate con pesto, vellutata di fagiolini e croccante di pinoli

 Ricetta Vegetariana dello Chef Ivano Ricchebono
Ingredienti per quattro persone
Ristorante ..::The Cook::.. Genova Nervi

Per la pasta
200 g di farina 00
2 uova

Per il ripieno
1 kg di patate
50 g Parmigiano Reggiano
sale fino marino

Per la vellutata di fagiolini
100 gr di fagiolini
1 porro piccolo
1 patata
olio extravergine di oliva
burro
sale fino marino

Per il pesto


Utensili di preparazione e presentazione
un matterello
la spianatoia
un cucchiaio di legno
pellicola alimentare
due terrine
una teglia da forno
una pentola con i bordi alti
un padellino antiaderente
frullatore
setaccio

Per impiattare
quattro piatti piani ovali
olio extravergine di oliva ligure DOP

Procedimento per la preparazione

Preparare una comune pasta fresca con la farina e le uova, impastare bene e far riposare per almeno mezz'ora in frigorifero avvolta da pellicola alimentare.

Lavare le patate e cuocerle in forno, pelarle e schiacciarle, aggiungere il parmigiano e controllare la sapidità.


Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Formare dei quadrati e mettervi al centro il ripieno, chiudere a triangolo, facendo aderire bene i bordi e formare i tortelli.


Nel padellino antiaderente far tostare dolcemente i pinoli. Far rosolare in olio e burro il porro tagliato a julienne, aggiungere i fagiolini (lavati e privati prima delle due estremità) e la patata pelata e tagliata a pezzi. Aggiungere un po’ di brodo vegetale, aggiustare di sale e far cuocere.


Passare al frullatore e al setaccio ottenendo una vellutata. Far bollire i tortelli in acqua salata, condirli con un po' di olio extravergine di oliva. Posizionare la vellutata di fagiolini nel piatto, aggiungere i tortelli e guarnire con il pesto ed i pinoli tostati e sbriciolati.



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