LE CINQUE ERBE: La Panissa: umile e squisita

PANISSA FRITTA

Per quattro/sei persone

Ricetta della Tradizione, originaria di: Savona

Ricetta Vegana

Senza Glutine

Ingredienti:

300 gr. di farina di ceci

1 litro di acqua tiepida

olio extravergine di oliva

sale fino marino q.b.

Utensili di preparazione e presentazione

una casseruola

una frusta

un mestolo di legno

una pirofila larga e bassa

una padella con i bordi alti per friggere

una schiumarola

un piatto da portata

carta paglia o assorbente

Procedimento per la preparazione

Mettere la farina di ceci nella casseruola e aggiungere gradatamente l’acqua tiepida

mescolando con la frusta, in modo da non formare grumi,

unire il sale e mettere al fuoco continuando a mescolare come fosse una polenta.

Quando si sarà rassodata abbastanza (circa un ora)

e comincerà a staccarsi dalle pareti della casseruola, versarla nella pirofila.

Lasciare raffreddare (l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima);

tagliarla a fettine formando dei foglietti o dei bastoncini e friggere in olio

extravergine d’oliva ben caldo.

Scolare su carta assorbente, salare e servire caldissima.

In alternativa, saltarla in padella con cipollotti freschi,

oppure servirla tiepida, sempre tagliata a strisce

con cipollotti crudi affettati, sale, pepe e olio extravergine.

Note:

Ho avuto il piacere di mangiare la Panissa fritta passeggiando a Finalborgo,

sotto la pioggia con le amiche blogger, l'ultimo giorno della visita al
Salone Agroalimentare Ligure , grazie allo Sport&Food Blog Tour,
organizzato dalla Provincia di Savona
ed è stato un momento indimenticabile....

Un caldo ristoro che ti fa assaporare le cose semplici della vita!

E’uno dei tanti cibi umili ma nutrienti che fanno parte dei ricordi d’infanzia
dei nonni soprattutto di Savona e del ponente ligure.

Foto di Sandra Longinotti

La Panissa veniva consumata in insalata, ancora tiepida, nella pausa pranzo.

Ancora adesso la polenta di ceci si rovescia dentro a dei piatti fondi oppure, più spesso,
in appositi stampini lunghi e stretti semicircolari di 7-10 cm di diametro.

Dopo che si è solidificata si estrae e viene chiamata “lista”,

si taglia a fettine, a fogliette o a bastoncini e si frigge (come fossero delle patatine)

oppure si serve fredda o tiepida, a cubetti condita con olio evo, pepe e limone,

o ancora saltata in padella con olio evo e cipollotti.
PROVATE!