Un ripieno delicato, racchiuso in una sfoglia di pasta fresca. Questi ravioli sono perfetti con un filo di olio buono e una spolverata di Parmigiano, in modo da poter assaporare pienamente la borragine e i carciofi. Sono un primo piatto sano e completo, squisitamente ligure.
RAVIOLI DI BORRAGINE E CARCIOFI
Ricetta Vegetariana
Ingredienti per otto persone
Per la sfoglia:
600 g di
farina di grano tenero 00
3 uova cat. 0
1 pizzico di
sale fino
acqua
Per il ripieno:
10 carciofi
puliti e tagliati
½ kg di
ricotta
½ kg di
borragine
3 uova cat.0
1 spicchio
di aglio intero pulito
100 g di Parmigiano grattugiato
olio
extravergine di oliva
sale fino
sale grosso
Procedimento
per la preparazione
Preparare la sfoglia con la farina, le uova, un pizzico di sale e acqua; impastare bene finché non diventerà liscia, soda ma morbida; far riposare per almeno mezz'ora in frigorifero avvolta da pellicola alimentare.
Pulire la borragine e cuocerla
in acqua bollente e leggermente salata; scolarla, strizzarla e tagliarla
finemente. Scaldare due cucchiai di olio in un tegame, unire l’aglio intero
ed i carciofi; salare coprire e far cuocere lentamente, mescolando ogni tanto; se necessario bagnare con un po’ di
acqua;
quando saranno teneri e si sarà consumato il liquido di cottura (circa
15 minuti), farli raffreddare e frullarli. Amalgamare le verdure in una terrina con le uova, il formaggio e la ricotta che aggiungerete gradatamente fino a
raggiungere la giusta consistenza; verificare la sapidità.
Tirare la pasta con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia
sottile e rettangolare; dividerla in due. Con l’aiuto di un cucchiaino, raccogliere e distribuire un po' del ripieno ottenuto su una metà, a mucchietti della grandezza di una nocciola, distanti 4-5 cm; coprire con l’altra sfoglia, schiacciare con le dita tutt'intorno al ripieno, per far uscire eventuali bolle d'aria e
con la rotella dentata, ritagliare dei ravioli quadrati; eventualmente, se si fosse asciugata un po’
troppo la pasta, per far aderire bene i bordi, spennellarli con un po’ d’acqua. Proseguire finché non saranno terminati sfoglia e ripieno.
Cuocere in una pentola, in acqua bollente
e salata. Scolare i ravioli al dente e servirli in
tavola conditi con olio
extravergine di oliva ligure maturo e Parmigiano reggiano grattugiato al momento.
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