Per sei/otto persone
Ricetta di le Cinque Erbe
Ricetta Vegetariana
Ricetta Vegana
Ingredienti:
440 gr circa di farina di grano tenero 00
25 gr di lievito di birra fresco (1 cubetto)
220 gr di acqua tiepida
40 gr di olio
extravergine di oliva + 3 cucchiai
1 pizzico di zucchero
7 gr di sale fino marino (2 cucchiaini circa)
sale grosso marino q.b.
sale grosso marino q.b.
Utensili di preparazione e
presentazione
una frusta
un cucchiaio di legno
una terrina capiente
un canovaccio
il matterello
un bicchiere
una forchetta
un mortaio
un pennello per alimenti
una teglia da forno (30cm x 35cm)
per avere una focaccia più bassa, utilizzare una teglia un
po’più grande
un coltello
un tagliere
Procedimento per la
preparazione
Sbriciolare il lievito nella
terrina, versare l’acqua tiepida
e aggiungere un pizzico di zucchero;
mescolare per scogliere bene gli ingredienti.
Incorporare 200 gr di farina ed amalgamare bene prima usando la
frusta per evitare grumi,
poi il cucchiaio di legno; la consistenza deve essere
morbida e cremosa;
coprire con il canovaccio e far lievitare per 1 ora in un
luogo tiepido e lontano da correnti d’aria
(in inverno porto il forno a 30°, lo
spengo e “inforno” il contenitore).
Unire il sale fino, 200/220 gr circa di farina e
mescolare bene,
finché la pasta non si staccherà dal bordo della terrina.
Formare una palla, e far lievitare ancora 1 ora, finché non sarà raddoppiata di
volume;
trasferire la pasta sulla spianatoia
e lavorarla aggiungendo man mano un po’di farina,
fino a raggiungere la giusta
consistenza
(fare attenzione a non aggiungerne troppa: l’impasto dovrà essere
sodo, ma morbido ed elastico);
stenderla un po' con il matterello e le mani,
trasferirla nella teglia leggermente unta;
trasferirla nella teglia leggermente unta;
far riposare un’altra ora in un luogo tiepido e
lontano da correnti d’aria.
Sbattere nel bicchiere 3 cucchiai di olio evo con 4/5
cucchiai di acqua tiepida
(se usate una teglia più grande aggiungere uno o due
cucchiai di acqua in più,
per evitare che si asciughi troppo in cottura),
con la
punta delle dita fare alla pasta i caratteristici fori della focaccia;
versare
in maniera uniforme l’emulsione olio/acqua su tutta la superficie
aiutandosi
con cucchiaio e pennello (delicatamente per non sgonfiare l’impasto),
spolverare
con un po’ di sale grosso
precedentemente pestato nel mortaio.
Infornare a 220° per 25 minuti circa.
Tagliare in rettangoli e servire a piacere, sia calda che tiepida o
fredda.
Note:
Come scriveva Franco Accame nel suo - Mandilli de saea-
“ la focaccia all’olio è il più antico ristoro
mattutino” e per me anche il migliore,
specialmente se accompagnata da un
tazzina di ottimo caffè bollente…
ma i momenti ideali e gli abbinamenti che si
possono fare per gustare la focaccia sono infiniti,
può essere arricchita da aromi prima della cottura
(ad esempio con il rosmarino o la salvia),
impastata con le olive sia verdi che nere,
coperta con un sottile strato di verdure stagionali,
come le cipolle
(fantastica!!!).
Può essere un’ottima aperitiva
e servita in sostituzione del pane
(ma in attimo sparisce dal tavolo),
farcita con formaggi, salumi o come vi
suggerisce la fantasia.
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