LE CINQUE ERBE: Le ricette di Luca: Mezzelune di gamberi al profumo di timo nel loro brodo

MEZZELUNE DI GAMBERI
AL PROFUMO DI TIMO

NEL LORO BRODO

Per quattro persone

Ricetta di Luca Palmero Scatena

Ingredienti:

20 gamberoni freschissimi

3 uova

3 etti di farina 00

5 rametti di timo fresco

olio evo aromatizzato all’aglio

spezie a piacere (profumi delicati tipo pepe rosa)

olio extravergine di oliva

Utensili di preparazione e presentazione

un coltellino affilato

un matterello

la spianatoia
un tagliapasta rotondo

una casseruola con i bordi alti

un cucchiaio di legno

pellicola alimentare

un colino per filtrare il brodo

Procedimento per la preparazione

Pulire i gamberoni privandoli della testa e del guscio.

Con l’aiuto del coltellino rimuovere anche il filo nero (budello interno)

praticando un’incisione longitudinale sul dorso.

Tenere a parte teste e gusci.

Tritare i gamberi puliti al coltello, sfogliare il timo fresco dopo averlo lavato

e mescolarlo al trito di gamberi, coprire e riporre in frigo.

Mettere la casseruola a scaldare sul fuoco, aggiungere un filo di olio evo aromatizzato

(se non lo avete usate uno spicchio intero e pulito che toglierete dopo)

e le spezie scelte, appena è calda aggiungere le teste e i gusci dei gamberi,

far rosolare a fuoco vivo

(se piace sfumare a scelta con vino bianco, Martini extra dry o brandy).

Aggiungere abbondante acqua, per ottenere un buon brodo abbassare la fiamma al minimo

e portare lentamente ad ebollizione, far sobbollire per almeno un'ora

Preparare la sfoglia emiliana con la farina e le uova, impastare bene e far riposare

per almeno mezz'ora in frigorifero avvolta da pellicola alimentare.

Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, tagliarla a piccoli cerchi;

disporre su ogni disco di pasta il trito di gamberi e timo,

chiudere facendo aderire bene i bordi, spennellando con un po’ d’acqua.

Quando il brodo è pronto filtrarlo ed aggiustare di sale e pepe;

fatevi bollire le mezzelune per 3 o 4 minuti;

spegnere il fuoco e lasciar riposare per un altro minuto.

Servire in tavola guarnendo ogni piatto con un rametto di timo fresco.

LE CINQUE ERBE