MEZZELUNE DI GAMBERI
AL PROFUMO DI TIMO
AL PROFUMO DI TIMO
Per quattro persone
Ricetta di Luca Palmero
Scatena
Ingredienti:
20 gamberoni freschissimi
3 uova
3 etti di farina 00
5 rametti di timo fresco
olio evo aromatizzato
all’aglio
spezie a piacere (profumi
delicati tipo pepe rosa)
olio extravergine di oliva
Utensili di preparazione e
presentazione
un coltellino affilato
un matterello
la spianatoia
un tagliapasta rotondo
un tagliapasta rotondo
una casseruola con i bordi
alti
un cucchiaio di legno
pellicola alimentare
un colino per filtrare il
brodo
Procedimento per la
preparazione
Pulire i gamberoni privandoli
della testa e del guscio.
Con l’aiuto del coltellino rimuovere anche il filo
nero (budello interno)
praticando un’incisione longitudinale sul dorso.
Tenere
a parte teste e gusci.
Tritare i gamberi puliti al coltello, sfogliare il timo
fresco dopo averlo lavato
e mescolarlo al trito di gamberi, coprire e riporre
in frigo.
Mettere la casseruola a scaldare sul fuoco, aggiungere un filo di
olio evo aromatizzato
(se non lo avete usate uno spicchio intero e pulito che
toglierete dopo)
e le spezie scelte, appena è calda aggiungere le teste e i
gusci dei gamberi,
far rosolare a fuoco vivo
(se piace sfumare a scelta con
vino bianco, Martini extra dry o brandy).
Aggiungere abbondante acqua, per
ottenere un buon brodo abbassare la fiamma al minimo
e portare lentamente ad ebollizione, far sobbollire per
almeno un'ora
Preparare la sfoglia emiliana con la farina e le uova, impastare bene
e far riposare
per almeno mezz'ora in frigorifero avvolta da pellicola
alimentare.
Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, tagliarla a
piccoli cerchi;
disporre su ogni disco
di pasta il trito di gamberi e
timo,
chiudere facendo aderire bene i
bordi, spennellando con un po’ d’acqua.
Quando
il brodo è pronto filtrarlo ed aggiustare di sale e pepe;
fatevi bollire le mezzelune per 3 o 4 minuti;
spegnere il fuoco e lasciar riposare per un altro minuto.
Servire in tavola
guarnendo ogni piatto con un rametto di timo fresco.
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