Con questo semplice impasto si preparano tutte le torte salate genovesi, liguri e della Lunigiana che sono nate in passato per praticità ed economia e vengono sempre più apprezzate da tutti: si possono trasportare facilmente (anche al lavoro o nelle scampagnate), il morbido contenuto è leggero, nutriente e appetitoso, un piatto unico che può essere mangiato facilmente anche da bambini e anziani; inoltre le torte sono buone sia calde in inverno che fredde d’estate. Solitamente si usa la farina di frumento tipo 0, ma la sfoglia è ottima anche preparata con un terzo di farina integrale, di farro, di cereali ecc. Se desiderate una sfoglia più friabile e croccante, aggiungete un po’più di olio extravergine di oliva. Io di solito ne metto circa un cucchiaio e 1/2 per ogni etto di farina.
LA SFOGLIA GENOVESE O PASTA MATTA
Ingredienti per preparare una torta da sei - otto persone
300 g di farina 0
4 - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
acqua tiepida quanto basta
1/4 di cucchiaino di sale fino marino
Procedimento per la preparazione
Disporre la farina a cratere sulla spianatoia, versare all'interno 4 - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, due pizzichi di sale e tanta acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto liscio e sodo. Lavorarlo fino a farlo diventare morbido e omogeneo.
Appena terminata la preparazione del ripieno della torta di verdure o di riso da cucinare, stendere la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili.
Terminare richiudendola sul ripieno e spennellando la superficie della pasta con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno a 180° - 200°C, secondo la ricetta.
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