LE CINQUE ERBE: Le ricette di Luca: Arbanella di salmone al profumo di arancia

Arbanella di salmone al profumo di arancia

Per quattro persone
Senza Glutine

Ricetta di Luca Palmero Scatena:

Ingredienti:

300gr di filetto di salmone

1 o 2 arance

anice stellato

coriandolo in bacche

pepe rosa in bacche

1 cipolla rossa

finocchietto fresco

olio extravergine di oliva

fior di sale q.b.

Utensili di preparazione e presentazione

un coltello

un tegamino

4 piccole arbanelle (barattoli con tappo a chiusura ermetica)

un cucchiaio

una teglia da forno che contenga le arbanelle

Procedimento per la preparazione

Spinare e togliere la pelle dal filetto di salmone

(oppure chiedete se lo ve lo possono fare dove lo acquistate),

tagliarlo quindi in 4 pezzi di circa 70gr.

Pulire e tagliare a julienne la cipolla rossa;

far scaldare una padella e rosolarvi la cipolla fino al suo imbiondimento, quindi metterla a parte.

Spremete le arance, mettete il succo nel tegamino con le spezie

e fate andare a fuoco basso per alcuni minuti

(questa operazione serve a infondere l’aroma delle spezie nel succo d’arancia).

Adesso mettere in ogni arbanella la cipolla imbiondita, due trancetti di salmone,

il succo speziato bollente e per ultimo un rametto di finocchietto fresco;

chiudere i barattoli e disporre nella teglia;

cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 120° per 5 minuti circa.

Servire direttamente sul piatto l’arbanella ad ogni commensale,

avendo cura di liberare la sicura ma di non aprire completamente il coperchio,

in modo che vapore e profumo restino all'interno

e possano essere apprezzati interamente al momento della degustazione.

LE CINQUE ERBE