Scaloppa di foie gras arrosto e gamberi saltati
Per quattro persone
Ricetta di Luca Palmero Scatena
Ingredienti:
1 fegato d’oca o d’anatra
intero
insalatina (misticanza) lavata
e asciugata 12 gamberoni freschissimi
olio al tartufo
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
fior di sale
pepe
Utensili di preparazione e
presentazione
un coltello
una padella antiaderente
un coppapasta
quattro piatti piani
Procedimento per la
preparazione
Scaloppare il fegato grasso
in fette di circa 3 o 4 cm di spessore,
scaldare la padella e rosolare il
fegato da ambo i lati, salando e pepando
ma assolutamente senza aggiunta di
grassi in padella.
Appena brunito finire la cottura in forno preriscaldato a 180°
in teglia
con carta da forno per circa 6 o 7 minuti.
Eliminare il grasso in
eccesso dalla padella dove si è cotto il fegato,
metterla nuovamente a scaldare
e rosolarvi i gamberoni,
precedentemente sgusciati e puliti,per 1 o 2 minuti per lato.
Condire l’insalatina con olio,
sale e aceto balsamico;
disporla con l’ausilio del coppapasta su un piatto,
adagiarvi sopra delicatamente la scaloppa di fegato grasso e poi i gamberoni.
Finire il piatto con qualche goccia di olio al tartufo.
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