Tempo di vendemmie ed
incontri, in tutta la provincia spezzina,
ma il calendario di Mytiliade è così ricco di eventi gastronomici e culturali,
che non ho dubbi: scelgo Lerici.
La manifestazione che è giunta al quinto anno, ruota intorno ai mitili
o come
li chiamiamo noi muscoli
(forse dal francese moules o, secondo altri,
perché ci vuole molta forza per
aprirli a crudo),
prodotto tipico del Golfo di La Spezia.
Apre ed inaugura la festa con taglio del
nastro,
l’esperta ed infaticabile ricercatrice di tradizioni gastronomiche
del nostro
territorio, Gabriella Molli
…. ma io sono
già in prima fila in attesa che cominci lo “Show Cooking ”
- Marcello
Zaccaria, BarillaAmare: un binomio MEDITERRANEO,
Marcello è Chef Unit Academia Barilla con funzione di docente,
gira per il
mondo per raccontare la cucina italiana di Casa Barilla.
La ricetta che
preparerà e farà assaggiare al pubblico presente:
“Mezze maniche saltate con
muscoli e funghi porcini
su passatina di melanzane al timo”,
un benvenuto
all’autunno appena iniziato, con il profumo del bosco e del mare.
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| Marcello Zaccaria |
Ingredienti per 4 persone:
360 g. di Mezze Maniche Barilla
300 g. di funghi porcini
300 g. di funghi porcini
1 kg. di muscoli (o mitili)
200 g. di melanzane
1 mazzetto di timo e prezzemolo
1 spicchio d’aglio
20 g. di cipolla
1 mazzetto di timo e prezzemolo
1 spicchio d’aglio
20 g. di cipolla
40 g. di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe bianco q/b
Per la decorazione:
Pomodorini caramellati:
n° 20 pomodorini
20gr. di olio extra vergine d’oliva
sale e timo fresco q/b,
20 gr. Zucchero di canna
Per la decorazione:
Pomodorini caramellati:
n° 20 pomodorini
20gr. di olio extra vergine d’oliva
sale e timo fresco q/b,
20 gr. Zucchero di canna
Procedimento per la preparazione:
Lavare bene le melanzane e
tagliarle in quattro, disporle in una teglia,
salarle e ungerle leggermente,
cuocerle in forno a 160° per circa 30 minuti,
quando saranno cotte toglierle
dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio
ricavare da ogni spicchio di melanzana
la polpa.
Scaldare leggermente una padella e
rosolare per qualche istante
la cipolla tritata in precedenza,
la cipolla tritata in precedenza,
unire la polpa
delle melanzane e cuocere per 1 minuto,
profumare con timo e prezzemolo,
mettere il tutto in un frullatore e montare con l’aiuto dell’olio extra vergine
d’oliva,
tenere in caldo.
Tagliare i funghi porcini a
cubetti, passarli in padella a fuoco vivo con l’olio,
lo spicchio d’aglio ed il
gambo del prezzemolo per 3 minuti.
Pulire bene i muscoli e farle
aprire in padella con un filo d’olio
il gambo del prezzemolo e l’aglio.
Quando si saranno aperte privarle
del guscio
e metterle da parte con la propria acqua di cottura.
Finitura e preparazione del
piatto:
Cuocere le pasta in abbondante
acqua salata,
scolare al dente e condire con i porcini e i muscoli aperte in
precedenza,
se fosse necessario utilizzare l’acqua delle cozze durante la
mantecatura della pasta.
Prendere il piatto piano,
ricoprire la base con un velo di passatina di melanzane
e disporre al centro la
pasta.
Se vogliamo rendere il piatto più
colorato,
possiamo decorare con alcuni pomodorini caramellati,
cotti in
precedenza.
In una teglia da forno disporre i
pomodorini lavati, condite con il sale,
lo zucchero di canna, l’olio
extravergine ed il timo fresco,
cuocere in forno a 100° per circa 60/80 minuti.
Segreti e Consigli di Marcello Zaccaria
La cucina italiana è invidiata nel mondo per
la sua semplicità.
Impariamo a cucinare in modo sano e veloce,
con i
giusti ingredienti e senza sprechi.
Vi voglio insegnare la ricetta ma anche
far in modo che portiate a casa dei consigli utili,
per preparare da mangiare
tutti i giorni per voi ed i vostri familiari.
Tenete un contenitore sul tavolo dove gettare gli scarti ,
per avere il piano di lavoro sempre in ordine e pulito.
per far attrito sul guscio ed eliminate, tirandoli i filamenti
(se si può evitare di farli passare nella macchina che li pulisce perché spesso li rovina),
cuoceteli giusto il tempo dell’apertura del guscio e conservate il loro liquido filtrato.
I funghi, puliteli con delicatezza:
NO sotto l’acqua!( I funghi sono delle spugne, se li bagnate perdono l’aroma).
Spazzolateli, grattate via il terriccio in eccesso con la lama liscia di un coltellino,
poi con della carta da cucina inumidita, puliteli bene.
Se la parte inferiore della cappella è verde e morbido,
il fungo va bene per essere fritto o essiccato, per la pasta deve essere bianca e soda.
Quando cuocete la pasta, non giratela continuamente;
pasta e risotto raddoppiano in cottura assorbendo il liquido della cottura,
quindi l'acqua deve essere abbondante.
Quando acquistiamo un
ortaggio o un frutto, acquistiamo anche la buccia,
quindi se possiamo, utilizziamola dato che è preziosa ,
ricca di fibre importantissime per il
nostro benessere fisico.
In questo caso utilizziamo la buccia delle melanzane, tagliandola a striscioline
che friggeremo in padella e utilizzeremo come decorazione.
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| Marcello Zaccaria |
Per un buon primo piatto, vale la regola
che nel tempo in cui cuoce la pasta,
si prepara il condimento o la salsa.
In
dieci minuti di tempo posso preparare uno spaghetto buonissimo,
economico e
sano, utilizzando pochi ingredienti freschi.
Attenzione all'analisi del prodotto quando
lo acquistiamo, ad
esempio: il pesce, compattezza delle carni e la
brillantezza e delle fibre;
nelle verdure, controllare il taglio del gambo, il
colore, il profumo...
NO al vino per cotture veloci, perché lascia
nel piatto solo l’acidità.
Mettere il gambo del prezzemolo in cottura ed usare
le foglie tritate a crudo.
Cucinate sempre con la padella calda,
(scaldata cioè in precedenza)
ed
aggiungiamo l’olio, sempre e solo extravergine di oliva,
nel momento in cui
mettiamo il primo ingrediente
(a meno che non si debba fare una frittura),
poi
eventualmente ne aggiungiamo verso la
fine,
al momento della spadellata oppure a crudo,
quando il piatto è pronto.
....Grazie Marcello :)
....Grazie Marcello :)
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| Piazza Garibaldi - Lerici |
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