LE CINQUE ERBE: Frittata di zucchini, erba persa e basilico

FRITTATA DI ZUCCHINI CON MAGGIORANA E BASILICO

Per quattro/sei persone

Ricetta Vegetariana
Senza Glutine

Ricetta della Tradizione, originaria di : Sarzana

Ingredienti:

500gr di zucchini trombetta grandezza media

2 o 3 cipollini freschi o una cipolla grande

3 uova freschissime

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rametto di maggiorana (erba persa)

3 foglie di basilico

olio extra vergine di oliva

sale q.b.

Utensili di preparazione e presentazione

un coltello

una padella con coperchio

un tortiera antiaderente da forno (30/35cm di diametro)

un cucchiaio di legno

un piatto fondo

un piatto tondo da portata

Procedimento per la preparazione

Pulire ed affettare finemente i cipollotti e metterli a cuocere a fiamma bassa,

nella padella con 3 o 4 cucchiai di olio e.v.o.;

lavare gli zucchini, tagliarli a rondelle ed unirli ai cipollotti con gli aromi tritati ed un po’ di sale,

mescolare e coprire; far cuocere girando ogni tanto per circa 10 minuti

(gli zucchini devono rimanere “al dente”).

Portare il forno a 200°;

sbattere le uova nel piatto fondo, amalgamare il parmigiano e versare il composto sulla verdura;

mescolare bene.

Ungere con po’ di olio la teglia da forno e rovesciare il composto,
livellare ed infornare.

Cuocere per 30 minuti circa, finché la superficie non e’ dorata.

Far intiepidire e rovesciare sul patto da portata.
E’ ottima anche fredda.

Erba Persa (Maggiorana)

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