Per quattro/sei persone
Ricetta Le Cinque Erbe di: La Spezia
Ricetta Vegetariana
Ricetta Vegana
Ricetta Le Cinque Erbe di: La Spezia
Ricetta Vegetariana
Ricetta Vegana
Ingredienti per la pasta:
400gr di farina 0
½ bicchiere di acqua tiepida
½ cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino raso di sale
1 pizzico di zucchero
olio extravergine di oliva
Ingredienti per il ripieno:
3 grossi cespi di scarola
1 cucchiaio di olive taggiasche
sott'olio o sotto sale
sott'olio o sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
3 acciughe sotto sale di Monterosso:
(facoltativo, io non le metto)
(facoltativo, io non le metto)
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Utensili di preparazione e
presentazione
una spianatoia
una tazza
una pentola
un tegame antiaderente
un coltello
un matterello
un cucchiaio di legno
una teglia da forno
Procedimento per la
preparazione
Mettere il lievito sbriciolato nella tazza e versarvi ½ bicchiere di acqua tiepida
con un pizzico di zucchero. Mescolare ed attendere qualche minuto;
setacciare la farina sulla spianatoia, fare una fontana
ed incorporarvi un cucchiaino raso di sale fino,
1 cucchiaio di olio e il composto di lievito e acqua tiepida.
Impastare bene, aggiungendo se necessario ancora un po’ di acqua tiepida e/o farina
L’impasto deve essere sodo, elastico e morbido.
Mettere a lievitare per 1 ora in una terrina, coperta da un canovaccio umido in luogo tiepido.
con un pizzico di zucchero. Mescolare ed attendere qualche minuto;
setacciare la farina sulla spianatoia, fare una fontana
ed incorporarvi un cucchiaino raso di sale fino,
1 cucchiaio di olio e il composto di lievito e acqua tiepida.
Impastare bene, aggiungendo se necessario ancora un po’ di acqua tiepida e/o farina
L’impasto deve essere sodo, elastico e morbido.
Mettere a lievitare per 1 ora in una terrina, coperta da un canovaccio umido in luogo tiepido.
Intanto lavare e tagliare la scarola; metterla nel tegame,
ad appassire lentamente con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio
e se occorre un pochino d’acqua, coprire e girare ogni tanto;
appena avrà ridotto il suo volume, scoperchiare, aggiungere altri due cucchiai di olio,
unire lo spicchio di aglio intero e pulito, le olive ed i pinoli;
far insaporire ed asciugare, sempre girando ogni tanto.
Se piacciono, per ultime aggiungere le acciughe sciacquate e diliscate,
togliere l’aglio e regolare eventualmente di sale.
Dividere l’impasto e stendere la prima metà per foderare la teglia,
unta precedentemente con po’ di olio.
Versare la verdura e coprire con un secondo disco di pasta.
Fare una leggera pressione su tutto il bordo per chiudere la focaccia,
spennellare di olio ed infornare a 250° per 30 minuti circa.
ad appassire lentamente con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio
e se occorre un pochino d’acqua, coprire e girare ogni tanto;
appena avrà ridotto il suo volume, scoperchiare, aggiungere altri due cucchiai di olio,
unire lo spicchio di aglio intero e pulito, le olive ed i pinoli;
far insaporire ed asciugare, sempre girando ogni tanto.
Se piacciono, per ultime aggiungere le acciughe sciacquate e diliscate,
togliere l’aglio e regolare eventualmente di sale.
Dividere l’impasto e stendere la prima metà per foderare la teglia,
unta precedentemente con po’ di olio.
Versare la verdura e coprire con un secondo disco di pasta.
Fare una leggera pressione su tutto il bordo per chiudere la focaccia,
spennellare di olio ed infornare a 250° per 30 minuti circa.
Servire tiepida.
Note
Fate attenzione a non aggiungere troppo sale,
perché sia le olive che le acciughe sono molto saporite!
perché sia le olive che le acciughe sono molto saporite!
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