La cucina ligure è ricca di ricette con i fiori: di rosa, acacia, sambuco, borragine... Le più golose sono quelle dove vengono fritti e in questo caso i fiori di zucca sono sicuramente i più apprezzati.
A me piace tuffarli nella pastella e friggerli interi e questa è la ricetta che preferisco.
Questo post contribuisce al Calendario del Cibo Italiano- Italian Food Calendar AIFB, che festeggia il maggio la GIORNATA NAZIONALE DEI FIORI DI ZUCCA FRITTI e che ha come ambasciatrice Laura Bertolini
Ricetta vegana
Ingredienti per quattro/sei persone
24 fiori di zucca
150 g di farina di grano tenero "0"
1 bicchiere circa acqua gasata fredda
Olio extravergine di oliva
Sale fino marino
Procedimento per la preparazione
Aprire delicatamente i fiori di zucca, togliere i pistilli, sciacquarli velocemente e delicatamente, tamponarli con carta da cucina.
Con la frusta, nella terrina, preparate una morbidissima pastella con farina, acqua gasata fredda e un pizzico di sale.
Fate scaldare l’olio nella padella (attenzione a non far salire troppo la temperatura).
Passare uno alla volta i fiori nella pastella e poi nell'olio bollente.
Girare ogni tanto, con una pinza da cucina, i fiori per cuocerli da entrambi i lati finché non diventeranno dorati e croccanti; passare sulla carta paglia o assorbente per far colare l’olio in eccesso.
Spolverare di sale e servire.
I fiori di zucca vengono anche fatti a pezzetti con le mani ed amalgamati a un impasto di farina, acqua, lievito e sale, per realizzare delle soffici frittelline.
"E per chi non lo sapesse, non tutti i fiori di zucca sono piacevolmente utilizzabili in cucina. I consumatori spesso non sanno che quelli che noi stacchiamo dalle zucchine sono di genere femminile e sono amarognoli. Quelli che costano così tanto (a volte veramente è impossibile acquistarli) sono invece di genere maschile. E sono deliziosi. Sono quelli che nascono sui lunghi peduncoli da zucche selezionate" Gabriella Molli
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