Per quattro persone
Ricetta della Tradizione,
originaria di : La Spezia
Ingredienti:
1,200kg di coniglio a pezzi giovane
1 cipolla piccola
50gr di lardo di Colonnata
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 spicchio di aglio sbucciato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto bianco
1 macinata di pepe
sale
Utensili di preparazione e
presentazione
una terrina capiente
un tagliere
un coltello
una padella antiaderente
uno scolapasta
un cucchiaio di legno
un piatto da portata ovale
Procedimento per la preparazione
Lavare il coniglio nella terrina con acqua e aceto e
scolarlo.
Scaldarlo nella padella senza grassi per fargli gettare
tutta l’acqua
quindi passarlo nello scolapasta.
quindi passarlo nello scolapasta.
Tritare finemente tutti gli aromi con il lardo e lo spicchio
di aglio;
mettere nella padella con l’olio e la cipolla tagliata a tocchetti,
unire i pezzi di coniglio e far rosolare a fuoco vivace.
mettere nella padella con l’olio e la cipolla tagliata a tocchetti,
unire i pezzi di coniglio e far rosolare a fuoco vivace.
Aggiungere il vino bianco,
pepe e sale.
Cuocere a fuoco moderato per 40 min, mescolando ogni
tanto,
finché il coniglio non sarà tenero.
finché il coniglio non sarà tenero.
Se il sugo asciugasse troppo, allungarlo con acqua tiepida,
perché deve risultare piuttosto lento.
perché deve risultare piuttosto lento.
Trasferire nel piatto da portata e servire caldissimo.
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